美味虾鸡爪炖锅做法：食材挑选与前期处理很关键_大虾_味道_酱料

这道菜式把大虾的鲜甜和鸡爪的软烂结合在了一起，一个锅里同时烹煮这两种食材，吃起来滋味多样，层次感强，非常适合家人朋友一起享用，是大家都很喜欢的下饭菜。

食材选择

做虾鸡爪炖锅，虾要挑生猛有活力的，外壳要亮晶晶的，这样肉才紧实又甜。鸡爪要选个头差不多、没怪味的，收拾时别忘剪掉趾甲。好东西是好味道的开始，好比盖房子得有结实的地基，用心选材是做好虾鸡爪炖锅的关键一步。

买东西最好去信誉好的地方，比如大商场或者超市，这样东西的质量比较放心。新鲜的河虾和鸡爪炖出来的汤，味道和口感会好很多。因此，选料不能随便，多花些时间认真挑一挑，是划算的。

前期处理

大虾买回来，要用水冲洗干净，然后用刀在背部切开，把里面的黑线取出来。这样做，可以让大虾在烹调的时候更容易吸收味道，同时去除了虾的内部器官，吃起来更安全。接下来，加一点盐和料酒，让它腌一会儿，这样可以去掉虾的腥气。

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鸡爪得先用凉水焯一下，锅里放点姜片和料酒，等水沸腾后煮个几分钟，捞出来冲洗干净。这么一来，鸡爪里的血水和脏东西就能去掉。然后，可以按照自己的口味把鸡爪劈成两半，这样吃起来方便，也更容易入味。

调料搭配

调味料是这道菜的关键所在。先备好葱、姜、蒜和红辣椒，它们对于香味提升至关重要。再准备豆瓣酱、蚝油、生抽和糖。豆瓣酱用来增加酱香味，蚝油负责提鲜，生抽负责调味，糖则提升甜度，按照恰当的比例调配，才能让整道菜的口感既丰富又和谐。

先调一个酱料，把豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖按比例调匀。炒菜时，先爆香葱姜蒜干辣椒，然后加入调好的酱料炒出红油，为后面的烹饪奠定好基础。

烹饪过程

锅里加油，等油温上来，把准备好的大虾放进去煎，直到两面都变成红色，然后捞出来放在一边。接着，锅里留一点油，把鸡爪倒进去炒，炒到鸡爪外面有点点黄。这时候，把之前做好的酱料倒进去，和鸡爪一起翻炒，让鸡爪每一块都沾上酱料。

添上一些干净的水，水位要能淹没鸡爪，然后盖好锅盖，用文火慢慢煨炖。等鸡爪快要烂熟的时候，把炸好的大虾放进去，再继续煮个几分钟，让大虾充分品味汤汁的风味。炖煮期间要经常翻动，避免锅底糊锅，直到鸡爪变得软烂、大虾滋味十足、汤汁变得粘稠就可以出锅了。

品尝体验

刚出锅的虾鸡爪锅放在桌上，虾子通体鲜红，鸡爪质地软烂，单单是望一眼就足以勾起食欲。尝一口虾子，肉质细腻，酱汁的醇厚感十足。接着嚼鸡爪，丰富的胶原质，咀嚼起来毫无阻力，汤汁的滋味完全包裹其中。

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吃的时候可以和米饭或者面条一起，用锅里的汤水拌着，味道非常棒。一家人聚在一起，共同享用这道佳肴，生活中的幸福莫过于此。你们有没有自己独特的吃大虾鸡爪锅的做法？欢迎留言区留言，如果觉得这篇文章有帮助，别忘了点个赞再转发一下！

发布于：湖北省